优质碎米

碎米是指长度小于完整米粒平均长度3/4的米粒，通常在稻谷脱壳、碾米、凉米、抛光色选等机械加工过程中产生。以下是关于优质碎米的详细介绍：

一、定义与分类

• 定义：优质碎米通常指的是那些保持了大米基本营养成分，且外观、气味、口感等相对较好的碎米粒。
• 分类：根据粒形大小，碎米可分为大碎米和小碎米；根据用途不同，还会将碎米分为色选米、酒米、食品米、饲料米等；根据工艺步骤还分为抛光碎米和不抛光碎米。

二、营养价值

碎米的营养成分与大米基本相同，但某些成分的含量可能略有差异。例如，碎米中的粗纤维和矿物质含量略高于整米，粗蛋白质含量在5%~11%范围内，粗纤维含量在0.2%~2.7%范围内，无氛浸出物在61%~82%范围内，矿物质含量在2.3%左右。碎米的主要营养物质是淀粉（约75%），属于一种多糖成分，与其他食粮作物中的淀粉相比，碎米中的淀粉颗粒更加小且均匀。此外，碎米还含有较多的活性成分，如赖氨酸等。

三、感官品质

• 味道：优质碎米应具有新鲜的米清香味，品尝时能感受到大米的香味溢出，且略有甜味。
• 色泽：优质碎米应呈白色或青白色，整体色泽一致，有光泽，呈半透明状。
• 杂质：优质碎米中的杂质含量应较低，一般不超过0.5%。

四、用途

• 食用：虽然碎米在外观上不如整米完整，但仍有很高的食用价值。例如，大碎米可以用来做粥米，中碎米和混合碎米则常用于制作雪饼、米粉等食品。
• 饲料：碎米还可以作为畜禽的饲料原料，特别是小碎米或糠碎米，更适合用于饲料加工或酿酒。
• 其他：碎米还可以用于酿酒、制醋等工业领域。

五、选购与储存

• 选购：在选购碎米时，应关注其色泽、气味、口感以及杂质含量等指标。同时，根据实际需求选择合适的碎米类型（如抛光碎米、不抛光碎米等）。
• 储存：碎米的储存条件与整米相似，应存放在干燥、通风、避光的环境中，以防止潮湿、霉变和虫害等问题。